Les produits alimentaires sont souvent contamin s soit de fa on primaire, soit lors des diverses manipulations auxquelles ils sont soumis durant leur fabrication. Certains contaminants ne pr sentent aucun inconv nient. En revanche, d'autres sont susceptibles de nuire gravement la sant humaine. L'objectif de l'analyse microbiologique est de rechercher des contaminants par identification des micro-organismes et quantification du nombre de colonies. L'analyse microbiologique alimentaire s'int resse galement des germes t moins de mauvaises pratiques hygi niques.Cet ouvrage de r f rence ― Travaux Pratiques en Microbiologie Alimentaire: Recherche, D nombrement, Isolement et Identification des Germes Alimentaires ― traite des techniques et m thodes microbiologiques de r f rence utilis es, aux laboratoires, pour la recherche, le d nombrement, l'isolement ainsi que l'identification des principaux germes microbiens incrimin s dans les toxi-infections et l'alt ration des denr es alimentaires.Illustr de nombreux sch mas, figures et tableaux de synth se, ce livre ― Travaux Pratique en Microbiologie Alimentaire ― fait un point complet sur les notions fondamentales de microbiologie alimentaire, en les appliquant aux micro-organismes pathog nes des aliments et en y int grant les derni res avanc es.Cet ouvrage de r f rence traite des dangers microbiologiques alimentaires majeurs (micro-organismes infectieux ou toxines d'origine microbienne) et des risques associ s pour l'Homme. Illustr de nombreux sch mas et tableaux de synth se, il fait un point complet sur les diff rentes techniques d'analyse de la qualit microbiologique des denr es alimentaires et de l'eau, de l'identification des germes pathog nes incrimin s dans les toxi-infections alimentaire ou encore ceux responsables de l'alt ration de la qualit marchande et hygi nique des aliments. Il pr sente aussi les outils d'identification rapide des micro-organismes de contamination des aliments. Cet ouvrage s'adresse aux tudiants Licence-Master-Doctorat en Sciences Alimentaires, Biologiques et Agro-V t rinaires, aux responsables contr le de qualit , aux ing nieurs et techniciens des industries agro-alimentaires, aux professionnels du contr le sanitaire et de la gestion du risque (laboratoires d'analyses et instances officielles) ainsi qu'aux enseignants-chercheurs dans le domaine de la microbiologie appliqu e l'agro-alimentaire.