l problema delle Micotossine, ed in particolare delle Aflatossine, oggetto di questo studio, interessa da anni molte sostanze alimentari, ma anche i mangimi per animali; quindi, si estende a gran parte della filiera alimentare. L'Aflatossina non  eliminabile dalla filiera alimentare, ed  genotossica. La legislazione alimentare  orami costituita quasi interamente da Regolamenti Comunitari. Per quanto riguarda le Aflatossine il riferimento legislativo  al Regolamento (CE) n. 1881/2006, modificato dal Regolamento (UE) N. 165/2010. Questo studio si  occupato anche del campionamento ufficiale e dei suoi metodi, della analisi in autocontrollo, del superamento dei limiti stabiliti nella normativa, dell'integrazione delle sanzioni amministrative e penali, in particolare dell'art. 5, lettera d), della legge 283 del 1962, come strutturato nella recente riforma introdotta con D. Lgs. n. 150 del 10 ottobre 2022 (c.d. Cartabia). The problem of mycotoxins, and in particular of aflatoxins, which is object of this study, has been affecting many food substances and animal feed for years; therefore, it extends throughout a large part of the food chain. The latest studies, mentioned in this study demonstrate the high risk to human health in case of exposure to aflatoxin, through diary intake. The continuous introduction of aflatoxins through foods may cause, in fact, immune deficiency, as well as reduce the ability to absorb nutrients. This study also dealt with the official sampling and its methods, self-monitoring analysis, exceeding the limits established in the legislation, integrating some sanctions.