In questo testo si descrivono le principali caratteristiche dei principi nutritivi in particolare dei micronutrienti (vitamine e sali minerali) nella dieta equilibrata orientando il consumatore consapevole. Diventare consumatori consapevoli significa non solo acquisire le conoscenze fondamentali di base, ma anche avviare un percorso educativo continuo che fornisca gli strumenti di interpretazione e le informazioni che consentono di diventare protagonisti delle proprie scelte alimentari. Anche se necessari in quantità minime, i micronutrienti sono coinvolti in ogni singolo ambito del benessere. Per assicurarsi di non rimanere mai senza questi nutrienti vitali, è importante scegliere e mantenere una dieta equilibrata, varia ed il più possibile ricca di cibi naturali. Frutta fresca e a guscio, verdura, legumi e cereali integrali forniscono un'ampia gamma di vitamine e minerali, mentre prodotti lattiero-caseari, pesce e carne magra apportano nutrienti chiave come la vitamina D e il ferro. Tutto questo a patto di preservare le proprietà organolettiche di ciascun ingrediente tramite il ricorso a cotture leggere e ad un uso moderato di condimenti. Per vivere bene ed in forma, ricordarsi quindi di affiancare a carboidrati, proteine e grassi anche il giusto corrispettivo di micronutrienti.