L'art de la table moderne Est un dossier a comme objectif de renforcer les connaissances des apprentis et apprenties en accueil en restauration et service dans le m dical, sert aussi comme aide-m moire aux professionnels, responsables de la branche h teli re et restauration. Je ne pouvais pas crire ce dossier sans faire un petit r sum historique. Comme nous savons une transformation radicale des habitudes alimentaires c'est transform dans les pays occidentaux. En Suisse les gens mangent de moins en moins la cuisine r gionale. Ce changement est devenu cause de l'arriv e des importations de marchandise et l'arriv e des migrants en masse, le manque de rigueur de beaucoup de professionnelles de la branche pour des raisons conomiques, pratique et valorisation d'image. Le changement en cuisine et l'arriv e de la cuisine nouvelle tendance comme la cuisine spontan e et mol culaire les designers de la nouvelle vaisselle, assiettes couverts et verres ont fait basculer les cuisiniers dans une cuisine d'imagination, s'en concentrent dans une pr sentation visuelle et dans une cuisine spectacle o la valeur du produit est masqu e pour sa raret au d triment de sa valeur gustative. Les cuisiniers malins ont compris que les clients sont souvent des initi s dans le domaine. La prouve, c'est que dans ce genre de cuisine le client paye fr quemment cher, mais le mot, n'est pas bon a disparu et remplac par a ne me convient pas... c'est politiquement correct. Mais avec un r sti mal cuit et sans go t. Autrefois le client aurait dit votre r sti n'est pas bon