Ce dossier est un guide pour la formation pour les futurs sp cialistes, employ s en restauration et Gestionnaire en intendance (GEI) ou employ en intendance (AFP) il comporte des informations de base pour une bonne formation, sur la culture de table, l'accueil et service, ce dossier se lit premi rement comme une romance (page page) ensuite, on r fl chit sujet par sujet.