Questo libro, vuole essere una guida per conoscere le varie strade che percorre un alimento, dalla produzione, dalla lavorazione, dalla conservazione, dallo stoccaggio, dalla distribuzione, sino ad arrivare sulla nostra tavola, per soddisfare le nostre esigenze nutritive e di palato. E' una strada lunga, irta di ostacoli, durante la quale ci vengono date informazioni, che a volte sono quantomeno "addolcite," per non spaventarci, per non farci riflettere sulla vera realt in questo settore. Tuttavia, l'uso di tutto questo tipo di prodotti, porta alla presenza di sostanze chimiche negli alimenti, costituendo un rischio potenziale che dovrebbe essere ridotto al minimo.