Традиционално се користи кукурузна тортиља, али се може направити и тортиља од брашна. Пуна кесадила се прави са две тортиље које између себе држе слој сира. Пола је једна тортиља која је пуњена сиром и пресавијена у облику полумесеца. Кесадила води порекло из колонијалног Мексика. Кесадила као јело се мењала и развијала током много година јер су људи експериментисали са различитим варијацијама.