Традиційно використовують кукурудзяну корж, але можна приготувати і борошняний корж. Повна кесадилья готується з двох коржів, між якими міститься шар сиру. Половинка - це один коржик, наповнений сиром і складений у формі півмісяця. Кесаділья походить з колоніальної Мексики. Кесадилья як страва змінювалася та розвивалася протягом багатьох років, оскільки люди експериментували з різними її варіантами.