Більшість із нас сприймає коржики як належне.

Їх відносно дешево придбати - і відносно добре. Ми використовуємо їх так само, як мезоамериканці, які їх винайшли як хліб. Фактично продажі тортильї поступаються лише нарізаному хлібу в Сполучених Штатах.

То навіщо їх робити?

Навіщо купувати спеціальне обладнання, таке як електричні чи ручні преси, качалки, сковороди чи комали, щоб виготовити з нуля те, що так легко доступно в супермаркетах, магазинах і спеціалізованих продуктових магазинах?

З цієї ж причини ми печемо хліб, печиво, булочки. Тому що щойно витягнуте з духовки або гаряче з решіточки, випечене тісто манить, насичує та заспокоює, як ніщо інше.

Свіжий щоденний хліб, у тому числі коржики, є особливим, тому що для більшості з нас це щось інше, але не щоденний досвід. Незважаючи на те, що приготування коржів вимагає практики, зробити коржики швидше та легше, ніж готувати дріжджовий хліб, для якого потрібно перемішати та замісити тісто, дати йому піднятися один або два рази, надати йому фо