Техниката за печене на месо или друга храна върху въглища се използва, откакто човечеството усвои огъня, може би най-старата форма на готвене, използвана с регионални вариации в различни части на света.

Барбекюто е американското барбекю, популярно в САЩ. Той използва по-голямо разнообразие от съставки (от свински котлети и хамбургери до птиче месо, риба и морски дарове), както и ароматни сосове за подправки. Също така е обичайно да се използват електрически скари вместо традиционната скара на дървени въглища при печене.

Щурците са били основната храна на гаучосите, които са работили с добитък в миналото. Те пекат месото на открито с дървени шишове, които са поставени над окопи. Месото беше само овкусено със сол. Печенето на скара стана популярно сред жителите на града от фермите. Започва да се приготвя у дома и да се наслаждава в типичните ресторанти, стекхаусите.

Гаучо барбекюто се прави с говеждо месо, изпечено върху въглища. Парчетата месо, поставени на шишове или скари (дърво или метал), б