Защо оризът е толкова важен в ризотото

Ризото, в най-основния си вид, е ориз, приготвен в бульон. Оризът е звездата тук, защото произвежда нишесте - постоянното разбъркване по време на процеса на готвене изтрива нишестето от повърхността на ориза, където се разтваря в и сгъстява течността за готвене. Изборът на ориз, който няма достатъчно нишесте, означава, че отличителната кремообразна текстура на добро ризото никога няма да бъде постигната.

И така, какво прави добър ориз за ризото? Потърсете ориз с късо до средно зърно, плътен и с високо съдържание на амилопектин (скорбяла). Тези видове ориз също издържат добре на постоянното разбъркване

Видове ориз за ризото

A. Карнароли Наричан "царят" или "хайверът" на ориза за ризото, готвачите обичат да го използват заради страхотния му вкус и защото всяко зърно поддържа формата си. Той също така произвежда най-кремообразното ризото и е по-прощаващ за готвене.

B. Арборио Този сорт ориз не е толкова нишестен като карнароли, но е най-разпространеният. Този