Днес интересът към барбекюто расте както никога досега, с местни състезания, които изникват навсякъде и бавно приготвени, пушени меса си проправят път от трудни за намиране затънтени бараки в поддържани крайградски квартали.

Хората обичат барбекюто и изразяват тази любов, като се научават как да го правят. Ако сте решили да научите занаята или дори ако сте сготвили няколко фасове през деня си, вероятно сте попаднали на милиони блогове, форуми, книги и списания, които са достъпни за тези, които искат да изпълнят месоядна алхимия и вероятно сте били затрупани от всичко това. Знам, че и аз бях. В наши дни думата барбекю е синоним на грил на открито, но дълго време те се смятаха за много различни. Историята на печенето на скара и барбекюто и как те са свързани понякога може да бъде объркваща, но единственото нещо, за което историците са съгласни е, че барбекюто произлиза от индианската дума "barbacoa", която е думата за повдигната дървена решетка, която се използва, наред с други неща, за готвене на месо и други храни