ไข่เจียวคือการเตรียมอาหารที่ทำจากไข่ทั้งฟองที่ตีและปรุงในกระทะ (ผัด) มันไม่ใช่ไข่เจียวธรรมดาๆ ที่พับหรือม้วนเอง แต่เป็นการเตรียมที่มีรูปร่างและความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันมาก (แตกต่างกันระหว่างภายนอกและหัวใจของอาหาร)

สูตรไข่เจียวดั้งเดิมเป็นภาษาฝรั่งเศสตามชื่อที่สื่อถึง

ปริมาณสารอาหารของไข่เจียวจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร ในทางปฏิบัติ ไข่เจียวอาจประกอบด้วย ไข่ ส่วนผสมจากสัตว์ ผัก และไขมันจากเครื่องปรุงรส ความสามารถในการย่อยได้แตกต่างกันอย่างมากจากการเตรียมอาหารแต่ละครั้ง แม้ว่า (โดยเฉลี่ย) วิธีการปรุงอาหารนี้ถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุด