Σήμερα, το ενδιαφέρον για το μπάρμπεκιου αυξάνεται όσο ποτέ άλλοτε, με τους τοπικούς διαγωνισμούς να ξεπηδούν παντού και τα σιγοψημένα, καπνιστά κρέατα να κάνουν το δρόμο τους από δυσεύρετες παράγκες από πίσω ξύλα σε περιποιημένες γειτονιές των προαστίων. Οι άνθρωποι αγαπούν το μπάρμπεκιου και εκφράζουν αυτή την αγάπη μαθαίνοντας πώς να το κάνουν. Εάν έχετε αποφασίσει να μάθετε τη χειροτεχνία ή ακόμα κι αν έχετε μαγειρέψει λίγα κοτσάνια μέσα στην ημέρα σας, πιθανότατα έχετε συναντήσει τα εκατομμύρια ιστολόγια, φόρουμ, βιβλία και περιοδικά που είναι διαθέσιμα σε όσους θέλουν να κάνουν σαρκοφάγα αλχημείες, και πιθανότατα έχετε κατακλυστεί από όλα αυτά. Ξέρω ότι ήμουν κι εγώ.

Στις μέρες μας, η λέξη μπάρμπεκιου είναι συνώνυμη με το ψήσιμο σε εξωτερικό χώρο, αλλά για πολύ καιρό θεωρούνταν πολύ διαφορετικά. Η ιστορία του ψησίματος και του μπάρμπεκιου και ο τρόπος με τον οποίο συνδέονται μπορεί μερικές φορές να προκαλεί σύγχυση, αλλά το μόνο πράγμα στο οποίο συμφωνούν οι ιστορικοί είναι ότι το μπάρμπεκιου προέρχεται από την ιθαγενή αμερικανική λέξη "barbacoa", η οποία ήταν η λέξη για ένα υπερυψωμένο ξύλινο ράφι που χρησιμοποιήθηκε, μεταξύ άλλων, να μαγειρεύου