M?t trong nh?ng món tráng mi?ng n?i ti?ng và ???c yêu c?u th??ng xuyên nh?t, panna cotta - ngh?a ?en là "kem n?u chín" - có ngu?n g?c t? Piedmont và ???c làm t? kem và ???ng. Có nhi?u phiên b?n và h??ng li?u khác nhau. V? ng?t tinh t?, k?t c?u m?n màng và cách trình bày trang nhã khi?n nó tr? thành m?t món ?n hoàn h?o vào cu?i b?a ?n.

?? làm panna cotta, ng??i ta ?un nóng kem t??i v?i ???ng, sau ?ó cho thêm isinglass ?ã ngâm và v?t ki?t n??c. Thành ph?n cu?i cùng này ???c s? d?ng ?? t?o ?? m?m và s?n s?t cho món tráng mi?ng. H?n h?p này sau ?ó ???c ?? ngu?i ít nh?t sáu gi? trong t? l?nh tr??c khi dùng.

M?t nét ??c tr?ng c?a h?u h?t m?i th?c ??n tráng mi?ng ? Ý, panna cotta là m?t trong nh?ng món tráng mi?ng ph? bi?n nh?t ???c ?n b?ng thìa. M?t s? lo?i có h??ng v? cà phê, m?t s? có h??ng hoa o?i h??ng, ho?c có th? là h?nh nhân, h??ng th?o ho?c caramel; và chúng luôn ???c mang lên bàn v?i n??c s?t ?m làm t? qu? m?ng, sô cô la, kem ho?c caramel.