T cnicas culinarias es una gu a dirigida a todo cocinero, estudiante de cocina o entusiasta de la cocina, en busca de adquirir los conocimientos necesarios e importantes para poder dominar el arte de la gastronom a.Incluyendo los cortes, pasando por los fondos, roux y con la aplicaci n de las salsas madres con sus deliciosas derivaciones e incluyendo los m todos de cocci n que nos ayudaran a elaborar cada alimento de una manera art stica y cient fica, dando como resultado los m s exquisitos platillos, que dan vuelta al mundo enamorando paladares.