A. cogumelo branco  um cogumelo comestvel que possui dois estados de cor enquanto imaturo, branco e marrom, ambos com vrios nomes. Quando maduro,  conhecido como cogumelo Portobello. O cogumelo branco  a variedade branca imatura.  o sabor mais comum e mais suave de todos os tipos de cogumelos.

B. cogumelo criminitambm conhecido como cogumelo Cremino, cogumelo marrom suo, cogumelo marrom romano, cogumelo marrom italiano, cogumelo marrom clssico ou cogumelo castanho. Crimini so cogumelos portobello jovens, tambm vendidos como portobellos beb, e so simplesmente cogumelos brancos mais maduros.

C. cogumelo portobello Tambm conhecido como: Field Mushroom ou Open Cap Mushroom. Os cogumelos Portobello tm uma textura densa e sabor rico. Na Itlia, so usados em molhos e massas e so um excelente substituto para a carne. Alm disso, se voc quiser um substituto do muffin, pode at usar o topo plano de cogumelos. Eles so perfeitos para grelhar e rechear.

D. cogumelo shiitakeTambm conhecido como: Shitake, Floresta Negra, Inverno Negro, Carvalho Marrom, Preto Chins, Cogumelo Preto, Preto Oriental, Cogumelo da Floresta, Carvalho Dourado, Donko. Shiitake tem um leve sabor e aroma amadeirado, enquanto suas contrapartes secas so mais intensas. Eles so saborosos e carnudos e podem ser usados para cobrir pratos de carne e melhorar sopas e molhos. Shiitake pode ser encontrado fresco e seco.

E. cogumelo ostraeles so alguns dos cogumelos comestveis mais cultivados no mundo. O cogumelo rei trompete  a maior espcie do gnero cogumelo ostra. So fceis de cozinhar e oferecem um sabor delicado e doce. Eles so especialmente usados em refogados ou refogados porque so consistentemente finos, ento eles cozinham de forma mais uniforme do que outros cogumelos.

F. cogumelos enokieles esto disponveis frescos ou enlatados. Os especialistas recomendam consumir espcimes frescos de enoki com tampas brancas firmes e brilhantes, em vez daqueles com hastes viscosas ou marrons que devem ser evitadas. Eles so bons crus e so comuns na culinria asitica. Por serem crocantes, aguentam bem em sopas e vo bem em saladas, mas tambm podem ser usados em outros pratos.

G. cogumelo chanterelleso alaranjadas, amarelas ou brancas, carnudas e em forma de trombeta. Por serem difceis de cultivar, os chanterelles geralmente so forrageados na natureza. Algumas espcies tm um cheiro frutado, outras uma fragrncia mais amadeirada e terrosa, e outras podem at ser consideradas pungentes.

H. cogumelo porcini um cogumelo carnudo semelhante ao portobello, porcini so tipos de cogumelos muito usados na culinria italiana. Seu sabor foi descrito como noz e ligeiramente carnudo, com uma textura suave e cremosa e um aroma distinto que lembra o fermento.

I. Cogumelo ShimejiDeve ser sempre cozido: no  um bom cogumelo para servir cru devido ao seu sabor um pouco amargo. Sua amargura desaparece completamente quando cozidos, e os cogumelos adquirem um sabor levemente noz. Este  um daqueles tipos de cogumelos que funcionam bem em pratos refogados, em sopas, ensopados e molhos.

J. Cogumelo Moreltem uma aparncia de favo de mel em sua tampa. Morels so apreciados pelos cozinheiros gourmet, principalmente na culinria francesa, porque so super saborosos e deliciosos.