Hacer masa de pasta casera fresca no tiene por qu ser tedioso! Todo lo que necesita es un poco de harina, huevos y un poco de fuerza en los brazos mientras lo amasa todo, no se requiere un procesador de alimentos ni una batidora de pie elegante. Y una vez que tupasta es listo, todo lo que se necesita son 2-3 minutos de coccin antes de que pueda agregar su salsa, espolvorear su queso y abrir ese vino.

Independientemente de la receta, el proceso para hacer masa de pasta es el mismo: mezclar lentamente el lquido en la harina para hidratarla mientras se mezcla. Coloque su harina en forma de volcn, es decir, un montculo con un crter en el centro, sobre una superficie de trabajo plana o en un tazn ancho y poco profundo. Agregue los ingredientes lquidos al crter y rompa las yemas de los huevos (si los usa) con los dientes de un tenedor. Batir el lquido lentamente en la harina, trabajando desde el centro hacia afuera. Luego, cuando la masa est demasiado rgida para mezclarla con un tenedor, use sus manos para unir todo.

Los fabricantes de pasta elctricos eliminan el requisito de msculo de su masa casera; despus de agregar los ingredientes en la cmara, la mquina hace todo el amasado por usted, lo que puede parecer un atajo que vale la pena para aquellos que carecen de fuerza en el antebrazo. Pero segn la mayora de los chefs, hacer masa de pasta sin equipo es ms fcil de lo que piensas y ms infalible, lo que produce resultados consistentes y mejor integrados.

Tcnicamente hablando, juntar la masa a mano antes de amasarla significa que siempre obtendrs una mezcla bien equilibrada. Esto ayuda a tener en cuenta las variables en su masa que podran hacerla ms suelta o ms seca incluso cuando sigue la misma receta, como la marca de harina AP que usa o el tamao de sus huevos.