Chilis verleihen dem Gericht Farbe, abgesehen davon, dass sie scharf sind. Gemahlene rote Chilis werden verwendet, um Fleisch und So en zu wrzen, whrend grne Chilis Chutneys und frittierte Speisen wrzen. Chilis knnen unabhngig von ihrer Farbe scharf sein. Capsicum oder die grne Paprika, immer milder im Geschmack, fgt Textur hinzu.

Garam Masala (wrtlich scharfes Gewrz auf Hindi) ist mit Pimentpulver verwandt. Es ist eine Mischung aus gemahlenen Gewrzen, die zum Wrzen fast aller indischen Gerichte geeignet ist. Am besten holt man sich die Gewrze frisch und rstet sie vor dem Mahlen. In einer luftdichten Dose etwa 3 Monate haltbar. Gewrze knnen das Beste aus jeder Zutat herausholen und das Aroma kann in der ganzen Umgebung einen gesunden Appetit anregen. Die alten Indianer glaubten, dass ein gutes Essen alle Sinne ansprechen sollte. Es ist alles eine Frage der Proportionen - die richtige Textur, Farbe, Aroma und Geschmack.

Entgegen der landlufigen Meinung fhrt "scharfes" Essen nicht zu Geschwren. Ingwer zum Beispiel wird in der stlichen Medizin als "Allheilmittel" fr verschiedene Beschwerden, einschlie lich Kopfschmerzen, zur Verjngung des Krpers verwendet. In der Volkssage wird Ingwer als Strkungsmittel und als Aphrodisiakum gepriesen. Diese scharf schmeckende Wurzel untersttzt die Verdauung. Dieser Wurzelbestandteil, ein enger "Verwandter" des chinesischen Ginsengs, untersttzt die Verdauung. In hnlicher Weise wird Kurkuma weithin als Konservierungsmittel, Geschmacksverstrker (anstelle von MSG, um das "Chinese-Restaurant-Syndrom" zu vermeiden) und als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Dieser Inhaltsstoff spielt eine herausragende Rolle in der traditionellen stlichen Medizin.