Γιατί το ρύζι είναι τόσο σημαντικό στο ριζότο

Το ριζότο, στο πιο βασικό του, είναι ρύζι μαγειρεμένο σε ζωμό. Το ρύζι είναι το αστέρι εδώ γιατί παράγει άμυλο - η συνεχής ανάδευση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος τρίβει το άμυλο από την επιφάνεια του ρυζιού, όπου διαλύεται και πυκνώνει το μαγειρικό υγρό. Η επιλογή ενός ρυζιού που δεν έχει αρκετό άμυλο σημαίνει ότι η χαρακτηριστική κρεμώδης υφή ενός καλού ριζότο δεν θα επιτευχθεί ποτέ.

Τύποι ρυζιού ριζότο

A. Καρναρόλι Ονομάζεται βασιλιάς ή χαβιάρι του ρυζιού ριζότο, στους σεφ αρέσει να το χρησιμοποιούν για την υπέροχη γεύση του και επειδή κάθε κόκκος διατηρεί το σχήμα του. Παράγει επίσης το πιο κρεμώδες ριζότο και είναι πιο επιεικής στο μαγείρεμα.

B. Arborio: Αυτή η ποικιλία ρυζιού δεν είναι τόσο αμυλώδης όσο το καρναρόλι, αλλά είναι η πιο ευρέως διαθέσιμη. Αυτό το μεσαίου κόκκου ρύζι μπορεί να είναι εύκολο να παραψηθεί ή να

γίνει χυλό, αλλά με προσεκτική προσοχή, μπορεί ακόμα να φτιάξει ένα υπέροχο ριζότο.

C. Vialone Nano: TΤο ρύζι με μικρότερους κόκκους καλλιεργείται στην περιοχή Βένετο της Ιταλίας και δεν μπορεί να καλλιεργηθεί με χημικά. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, ψήνεται πιο γρήγορα από το καρναρόλ