Гамбо - это квинтэссенция креольской и каджунской кухни, обязательное блюдо в меню каждого ресторана и сердце домашней кухни.

Здесь представлены лучшие местные моллюски, а также местные колбасы, домашняя птица, дичь и специи. Он возник в Луизиане в восемнадцатом веке и получил свое название либо от слова банту, обозначающего бамию (гомбо), либо от слова чокто, обозначающего филе (комбо). И бамия, и филе, представляющие собой измельченные листья сассафраса, используемые коренными американцами, служат загустителями для гамбо вместе с ру, основой из муки, обжаренной в масле. Наиболее распространенным загустителем является ру, похожая на подливку. Степень подрумянивания определяет цвет гамбо. Местные повара часто доводят его до темно-коричневого цвета, что придает готовому продукту глубокий и крепкий вкус.

Традиционно лук, сельдерей, и болгарский перец (известный как троица местной кулинарии) плюс чеснок шипят в ру, а бульон добавляется для приготовления гамбо. Ингредиенты, начиная от молл&#