Gumbo е същността на креолската и каджунската кухня, задължителното ястие в менюто на всеки ресторант и сърцето на домашната кухня.

Той показва най-добрите местни миди, както и местни колбаси, домашни птици, дивеч и подправки. Произхожда от Луизиана през осемнадесети век и получава името си или от думата Bantu за бамя (gombo), или от думата Choctaw за file (kombo). И бамята, и филе, което представлява смлени листа от сасафрас, използвани от индианците, служат като сгъстители за гумбо, заедно с ру, основа от брашно, запечено в масло. Най-често срещаният сгъстител е ру, който е подобен на сос. Степента, до която е покафеняла, определя цвета на гъмбото. Местните готвачи често го довеждат до тъмнокафяв цвят, който придава на крайния продукт дълбок и силен вкус. Традиционно лук, целина, и черен пипер (известен като триединството на местното готвене) плюс чесън се пържат в руто и се добавя бульон, за да се направи Gumbo.

Съставките, вариращи от миди през птици до дивеч, създават вида и вкуса на бамбо. Подправки като лют червен пипер, мащерка и дафинов лl