Gumbo sht thelbi i gatimit Creole dhe Cajun, pjata e detyrueshme n do menu restoranti dhe zemra e gatimit n shtpi.

Ai paraqet butakt m t mir vendas, si dhe salsiet vendase, shpendt, kafsht e egra dhe erzat. Filloi n Luiziana n shekullin e tetmbdhjet dhe e ka marr emrin nga fjala Bantu pr bamje (gombo) ose fjala Choctaw pr fil (kombo). T dy bamjet dhe fileja, q jan gjethet e bluara t sassafras t prdorura nga amerikant vendas, shrbejn si trashs pr gumbo, s bashku me roux, nj baz mielli i skuqur n vaj. Trashsi m i zakonshm sht roux, i cili sht i ngjashm me lng mishi. Masa n t ciln sht skuqur prcakton ngjyrn e gumbos. Kuzhiniert vendas shpesh e marrin at n nj ngjyr kafe t errt q i jep produktit t prfunduar nj arom t thell dhe t fort. Tradicionalisht, qept, selino, dhe piper zile (i njohur si triniteti i gatimit lokal) plus hudhrat piqen n roux, dhe lngu shtohet pr t br nj Gumbo.

Prbrsit q variojn nga butakt tek shpendt e deri tek gjahu i egr krijojn llojin dhe shijen e gumbos. Erzat si speci i kuq, trumza dhe gjethet e dafins ndryshojn shijen e gjells pr t knaqur kuzhinierin dhe gumbo shrbehet n en mbi oriz. Stilet m t dallueshme t gumbos jan Creole (New Orleans) dhe Cajun (Luiziana jugperndimore). Creole prdor domate, dhe Cajun jo. Prandaj, njra sht kafe dhe tjetra sht kafe e kuqrremt. Gumbo kreole tenton t ket nj baz m t holl, ndrsa nj gumbo Cajun sht m e przemrt, m e errt dhe ndonjher m e trash dhe sht m e prshtatshme pr t prdorur lojra t tilla si rosat e egra.

N jug t Luizians, gumbos shrbehen n t gjitha tavolinat, t pasur apo t varfr, dhe n shumicn e restoranteve, t pasura ose t tjera.