Η quesadilla είναι ένα μεξικάνικο πιάτο που αποτελείται από μια τορτίγια που γεμίζεται κυρίως με τυρί, και μερικές φορές κρέατα, μπαχαρικά και άλλες γεμίσεις, και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε σχάρα ή σόμπα.

Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται μια τορτίγια καλαμποκιού, αλλά μπορεί να γίνει και με μια τορτίγια από αλεύρι. Μια γεμάτη quesadilla φτιάχνεται με δύο τορτίγιες που κρατούν ένα στρώμα τυριού ανάμεσά τους. Η μισή είναι μια ενιαία τορτίγια που έχει γεμίσει με τυρί και έχει διπλωθεί σε σχήμα μισού φεγγαριού. Η quesadilla έχει τις ρίζες της στο αποικιακό Μεξικό.

Η quesadilla ως πιάτο έχει αλλάξει και εξελιχθεί με την πάροδο πολλών ετών καθώς οι άνθρωποι έχουν πειραματιστεί με διαφορετικές παραλλαγές της.

Οι Quesadillas πωλούνται συχνά σε μεξικάνικα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.