Gumbo yra kreolų ir kajunų virtuves esme, privalomas patiekalas kiekvieno restorano meniu ir namų ruosos sirdis.

Čia pristatomi geriausi vietiniai veziagyviai, taip pat vietines desros, paukstiena, laukiniai zverienai ir prieskoniai. Jis kilęs is Luizianos XVIII amziuje ir kilęs is bantu kalbos zodzio okra (gombo) arba choctaw zodzio, reiskiančio fil (kombo). Ir okra, ir file, kurie yra vietinių amerikiečių naudojami malti sassafras lapai, kartu su roux, aliejuje apskrudintų miltų pagrindu, yra gumbo tirstikliai. Labiausiai paplitęs tirstiklis yra roux, panasus į padazą. Nuo to, kiek jis parudavęs, priklauso gumbo spalva. Vietiniai virejai daznai gamina tamsiai rudą spalvą, kuri suteikia galutiniam produktui gilų ir tvirtą skonį.

Tradiciskai svogūnai, salierai, Paprika (zinoma kaip vietinio maisto gaminimo trejybe) ir česnakai apkepami, o sultinys dedamas Gumbo gamybai. Sudedamosios dalys - nuo veziagyvių iki paukstienos ir laukinių medziojamųjų pauksčių - sukuria gumbo tipą ir skonį. Prieskoniai, tokie kaip kajeno pipirai, čiobreliai ir lauro lapai, pakeičia patiekalo skonį, kad patiktų virejui, o gumbas patiekiamas dubeneliuose ant ryzių. Issiskiriantys gumbo stiliai yra kreolų (Naujasis Orleanas) ir Cajun (pietvakarių Luiziana). Kreolas naudoja pomidorus, o Cajun ne. Todel vienas yra rudas, o kitas - rausvai rudas. Kreolų gumbo pagrindas yra plonesnis, o Cajun gumbo yra nuosirdesnis, tamsesnis, o kartais ir storesnis, todel labiau tinka zverienai, pavyzdziui, laukinems antims.

Pietų Luizianoje gumbos patiekiamas ant visų stalų, tiek turtingų, tiek vargsų, o daugumoje restoranų - prabangių ar kitokių