Sous vide (франц.), також відомий як тривале приготування при низькій температурі, - це спосіб приготування, при якому їжу поміщають у пластиковий пакет або скляну банку та готують на водяній бані довше, ніж зазвичай (зазвичай від 1 до 7 годин)., до 72 або більше годин у деяких випадках) при точно відрегульованій температурі.

Готування в режимі Sous Video здебільшого здійснюється за допомогою термічних циркуляційних машин. Температура набагато нижча, ніж зазвичай використовується для приготування, зазвичай близько 55-60 C (130-140 F) для червоного м'яса, 66-71 C (150-160 F) для птиці та вище для овочів. Мета полягає в тому, щоб рівномірно приготувати страву, гарантуючи, що внутрішня частина прожарена належним чином, без переварювання зовнішньої частини, і щоб зберегти вологу.

Готувати су-виде набагато легше, ніж ви могли б подумати, і зазвичай складається з трьох простих кроків

 Приєднайте свою точну плиту до каструлі з водою та встановіть час і температуру відповідно до бажаного рівня готовності.

 Помістіть їжу в пакет, який закрива