Не постоји опште правило о томе колико биља треба користити. Већина рецепата наводи количину на листи састојака. Ако немате рецепт који треба да пратите, почните са 1/4 кашичице и додајте још по потреби да бисте постигли свој идеалан укус. Не желите да биље надјача остале укусе у јелу.

Сушено биље је јаче од свежег биља, тако да ћете морати да користите више свежег биља. Ако рецепт захтева 1 кашичицу сушеног, згњеченог биља или 1/4 кашичице биља у праху, користите 3 кашичице (1 супена кашика) свежег. Следеће мешавине сушеног биља су одличне за испробавање са било којим јелом. Не заборавите да прилагодите количину када користите свеже зачинско биље.

Уобичајене биљке

A. Босиљак- производи од парадајза (сок, сосови за тестенине, пица сос), јаја, месо дивљачи, јагњетина, телетина, пиринач, шпагети, винаигрет, супе (минестроне, грашак, кромпир и поврће), пасуљ, патлиџан

B. Тимијан - јаја, месо дивљачи, јагњетина, телетина, пиринач, живина, роштиљ сос, риба, остриге, чорбе, супе (лук, парадајз и поврће), печурке, парадајз

C. Рузма