המרכיבים המשמשים להכנת פסטה טרייה הם קמח וביצים ומלח. זה מוביל לאחד ההיבטים התמוהים ביותר בהכנת פסטה ביתית. עם שני מרכיבים עיקריים בלבד, יסלח לך

שתתהה על מה כל המהומה. איך זה יכול להיות קשה? ובכן, כמובן שזה לא חייב להיות קשה.

ישנם מתכונים פשוטים שאם מקפידים עליהם עם כמות הנוזלים הנכונה וסוג הקמח הנכון יפיקו תוצאות מצוינות בכל פעם. רק שיש כל כך הרבה דרכים לגוון את המתכונים כדי להפיק תוצאות רצויות שכדאי רק לשקול את המשתנים הקיימים.

כעת הקמח האיטלקי הקלאסי המשמש לפסטה יומית ידוע באיטליה ובמדינות אחרות כקמח '00 .'האיטלקים משתמשים בסולם של 00 עד 04 כדי לציין את צבע הקמחים. הצבע תלוי בכמה סובין ונבט 'חולצו' מהקמח. הסובין והנבט הם שנותנים לקמח את צבעו. לכן ה-'00 'הוציא את כל הסובין והנבט וכך גם קמח לבן וחלק מאוד שכמובן מייצר פסטה חלקה כמשי שהיא אידיאלית לשימושים רבים.

מלבד במקרים מיוחדים אלו, גלוטן הוא מרכיב מרכזי בתהליך ייצור הפסטה. כאשר מערבבים אותו עם הנוזל ומאפשרים לו לעמוד זמן מה, גלוטן יוצר קשרים ברמה הכימית. זה עושה את הבצק נמתח וקפיצי. הוא מחזיק את הבצק יחד ומונע ממנו להתפורר או להתפרק. גלוטן הוא אותו מרכיב שנותן לבצק לחם את תכ