Техніка смаження м'яса чи іншої їжі на вугіллі використовується з тих пір, як людство опанувало вогонь, можливо, це найдавніша форма приготування їжі, яка використовується з регіональними варіаціями в різних частинах світу.

Барбекю - популярне в США американське барбекю. Він використовує широкий спектр інгредієнтів (від свинячих відбивних і гамбургерів до птиці, риби та морепродуктів), а також ароматні соуси для приправ. Під час смаження також часто використовують електричні грилі замість традиційного вугільного гриля.

Цвіркуни були основною їжею гаучо, які в минулому працювали з худобою. Вони смажать м'ясо просто неба на дерев'яних шампурах, накинутих на траншеї. М'ясо тільки посолили. Гриль став популярним у городян з хуторів. Його почали готувати вдома і насолоджуватися в типових ресторанах, стейк-хаусах.

Барбекю гаучо готується з яловичини, смаженої на вугіллі. Шматки м'яса, насаджені на шампури або решітки (дерев'яні або металеві), повільно виставляються на вугілля або дров'яну ми