Çfarë është një Wok?

Një wok përkufizohet si një enë gatimi me fund të rrumbullakët me anë të larta, të dizajnuara zakonisht me dy doreza anësore ose një dorezë më të madhe. Fundi i rrumbullakët i një wok lejon që nxehtësia të shpërndahet në mënyrë më të barabartë se një tenxhere, që do të thotë se ushqimi mund të gatuhet në më pak kohë. Muret e larta lejojnë që ushqimi të hidhet më lehtë, si p.sh. kur gatuani një skuqje, që do të thotë se përbërësit mund të përzihen dhe të gatuhen në mënyrë të barabartë gjatë gjithë kohës.

Ky libër gatimi ju sjell njëqind ushqime të ndryshme kineze wok në një vend. Ky libër është krijuar për këdo që pëlqen të hajë ushqim kinez, por nuk është i njohur me të gjitha teknikat e gatimit kinez. Në këtë libër gatimi, do të zbuloni disa mënyra të thjeshta dhe të lehta për të gatuar ushqime tradicionale kineze duke përdorur salca dhe erëza autentike kineze. Gatimet kategorizohen sipas shumëllojshmërisë së vakteve të ofruara nga kjo kuzhinë, kështu që do të gjeni një sërë pete së bashku me receta për oriz, petë, supa, mish derri, viçi, qengji, shpendë, ushqim deti, tofu dhe meze.

Teknikat popullore kineze të gatimit

Mësimi rreth teknikave bazë të gatimit kinez është thelbësor për të gatuar ushqim cilësor kinez në shtëpi.

A. GATIM WOK Për gatimin e wok-ut, së pari duhet të ngrohni wok-in dhe sigurohuni që ta thani plotësisht përpara se të shtoni vaj. Më pas mund të shtoni vaj në wok-un tuaj në një lëvizje rrethore për të mbuluar të gjithë bazën e wok-ut, dhe kur ta bëni këtë, sigurohuni që wok-i të jetë vetëm i nxehtë dhe jo duhan. Punimet që nuk ngjiten mund të prishen kur nxehen shumë.B. TIQE-FRY Skuqja kineze kryhet në nxehtësi të lartë, kështu që nëse ka një sobë konvencionale në shtëpi, atëherë skuqeni vetëm kur wok-i ose tigani juaj të jenë ngrohur paraprakisht. Pasi tava ose tenxherja të jetë nxehur më parë, shtoni vajin dhe përbërësit e tjerë. Kur 9 shtoni përbërësit në tigan, sigurohuni që të jenë në temperaturë ambienti ose jo të ftohtë. Përbërësit e ftohtë në një wok kantonez do ta bëjnë ushqimin të lagësht pas gatimit. C. VAJ KADIFIKE PËR TIQE Kjo teknikë gatimi përfshin zierjen e shpendëve ose mishit përpara skuqjes aktuale në vaj të nxehtë për një kohë të shkurtër, derisa të marrë një ngjyrë kafe të lehtë. Do të gjeni gjithashtu shumë pjata në këtë libër me të njëjtën metodë të përdorur për viçin, derrin dhe shpendët. Më pas nxirret mishi dhe më vonë i shtohet gjellës së vërtetë. Për shijen më të mirë, mishi marinohet para kadifejes.