En trykkoker er en hermetisk forseglet gryte som produserer dampvarme for å lage mat raskt. Trykkokeren dukket f rst opp i 1679 som Papin's Digester, oppkalt etter oppfinneren, den franskf dte fysikeren Denis Papin.

Komfyren varmer opp vann for å produsere veldig varm damp som tvinger temperaturen inne i kjelen så h yt som 130 C, betydelig h yere enn den maksimale varmen som er mulig i en vanlig kjele. Den h yere temperaturen på en trykkoker trenger raskt inn i maten, og reduserer koketiden uten å redusere vitamin- og mineralinnholdet.

Trykkokere er spesielt nyttige i store h yder, der de lindrer problemet med lavtemperaturkoking forårsaket av redusert atmosf risk trykk.