Frodige citrontr er er lige så almindelige som swimmingpools i baghaven i Californien, hvor vi flyttede til, da jeg var ni. Hele året er luften parfumeret med deres duft, is r af den tyndskallede, morgenfrue-gule Meyer-citron. Der er også ruhudede, gformede Eureka- og Lissabon-citroner i nuancer af lysegul og gr n. Men deres solrige udseende modsiger, hvad der er indeni - en frugt n sten umulig at spise, som Peter, Paul og Mary-sangen siger: "Citrontr , meget smuk, og citronblomsten er s d, men frugten af den stakkels citron er umulig at spise ."

En citrons uundskyldende syrlighed - skarp nok til at skabe en honeycomb-tunnel fra den ene ende af min pebermyntestang til den anden - giver en intens friskhed, der er lige så vigtig for at lokke god smag fra din madlavning som salt. Et skv t citronsaft lysner salte retter og giver en umiskendelig kant til desserter. Citronskal tilf jer en punch af citronsmag til alt fra fyldige gedeostgnocchi og cremet risotto til majsmel-vafler og elskede citronbarer. Hele citroner - konserverede, syltede, purerede, saltede - bliver l kre krydderier, deres syrlighed d mpet af den tilsvarende dristige smag fra Mellem sten og Syd stasien. Strimler af citronskal pynter cocktails og fylder indholdet af simrende gryder med potent citronessens. Selvom jeg er forpligtet til at lave mad prim rt med ingredienser, der vokser t t på og er i s son,