Co to jest sma?enie?

Sma?enie to metoda gotowania, podczas której ?ywno?c gotuje si? w k?pieli z gor?cym olejem lub tluszczem, zwykle w temperaturze od 350 do 375 F. W zale?no?ci od rodzaju sma?enia, ?ywno?c jest cz??ciowo lub calkowicie zanurzona w tluszczu, a? stanie si? zlotobr?zowa z chrupi?c? warstw? zewn?trzn? i wilgotnym wn?trzem.

Choc niezaprzeczalnie smaczne, sma?one potrawy nale?y spo?ywac z umiarem, poniewa? codzienne spo?ywanie sma?onych potraw mo?e stwarzac wi?ksze ryzyko chorób serca dla zdrowia publicznego ze wzgl?du na zawarto?c tluszczu i potencjalne spo?ycie tluszczów trans.

Jak dziala sma?enie?

Sma?enie ma miejsce, gdy potrawa zostanie umieszczona na gor?cym oleju i szybko zaczyna odwadniac. Kiedy ?ywno?c zostanie zanurzona w oleju, woda zawarta w skladniku natychmiast zaczyna wrzec i wyplywac na powierzchni?, powoduj?c powstawanie wolnych kwasów tluszczowych. Skrobiowa skórka na zewn?trz pomaga zatrzymac wilgoc, zapobiegaj?c calkowitemu odwodnieniu ?ywno?ci.

Podczas sma?enia zachodzi reakcja Maillarda, w wyniku której uzyskuje si? zlocistobr?zowy kolor i bogaty smak. Cieplo oleju gotuje równie? wn?trze potrawy, umo?liwiaj?c zmi?kczenie wlókien, denaturacj? bialek i ?elatynizacj? skrobi.