La fibra dietética tiene una larga historia de ser reconocida como un componente nutricional vital que respalda la buena salud y la nutrición. En comparación con los hábitos de los antepasados, las prácticas dietéticas contemporáneas han reducido significativamente la ingesta de fibra. Esto está relacionado con un aumento en la incidencia de trastornos intestinales como la EII, la diabetes tipo II, el síndrome metabólico y la obesidad. Entre los rasgos metabólicos de estas personas se encuentran niveles altos de glucosa posprandial y en ayunas, resistencia a la insulina, niveles elevados de colesterol, LDL alto y HDL bajo.

Una dieta rica en fibras puede alimentar las bacterias buenas de nuestro estómago, lo que conlleva ventajas para nuestro sistema inmunológico, cerebro, digestión, salud mental y sistema cardiovascular.Mejora la estabilidad del azúcar en sangre al permitir que los carbohidratos ingresen a la circulación más lentamente o incluso menos. Impide que se absorba el colesterol de la dieta, lo que reduce los niveles de colesterol en sangre y prolonga la sensación de saciedad después de las comidas, lo que ayuda a controlar el peso a largo plazo.

Las dietas más ricas en fibra están relacionadas con una menor probabilidad de desarrollar enfermedades crónicas, incluidas enfermedades cardíacas y diabetes, y una reducción del 15 al 30 % en la mortalidad por todas las causas. Con este libro de cocina alimentado con fibra, es posible vivir un estilo de vida sencillo, basado en la ciencia, que mejora la microbiota intestinal y, principalmente, mejora la salud.