Chilli dodaj? koloru potrawie, poza tym, ?e s? ostre. Mielone czerwone chilli s? u?ywane do aromatyzowania mi?sa i sosów, podczas gdy zielone chilli przyprawiaj? chutney i sma?one potrawy. Chilli mog? byc ostre niezale?nie od koloru . Tekstury dodaje papryka lub zielona papryka, zawsze lagodniejsza w smaku.

Garam masala ( w j?zyku hindi doslownie ostra przyprawa) przypomina ziele angielskie w proszku. Jest to mieszanka mielonych przypraw, która przyda si? do doprawienia niemal ka?dego indyjskiego dania. Najlepiej jest uzyskac ?wie?e przyprawy i upiec je przed zmieleniem. W szczelnym sloiczku mo?na przechowywac okolo 3 miesi?cy. Przyprawy potrafi? wydobyc to, co najlepsze z ka?dego skladnika, a ich aromat mo?e zaostrzyc zdrowy apetyt w calej okolicy. Staro?ytni Indianie wierzyli, ?e dobre jedzenie powinno oddzialywac na wszystkie zmysly. Wszystko jest kwesti? proporcji - odpowiedniej konsystencji, koloru, aromatu i smaku.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, "pikantne " jedzenie nie powoduje wrzodów. Na przyklad imbir jest stosowany w medycynie wschodniej jako "lek na wszystko" na ró?ne dolegliwo?ci, w tym bóle glowy, w celu odmlodzenia organizmu. W tradycji ludowej imbir jest chwalony jako ?rodek regeneruj?cy i afrodyzjak. Ten korze? o ostrym smaku wspomaga trawienie. Ten skladnik korzeniowy, bliski "krewny" ?e?-szenia chi?skiego, wspomaga trawienie. Podobnie kurkuma jest szeroko stosowana jako ?rodek konserwuj?cy, wzmacniacz smaku (zamiast MSG, aby unikn?c syndromu chi?skiej restauracji ) i dodatek do ?ywno?ci. Skladnik ten zajmuje wa?ne miejsce w tradycyjnej medycynie wschodniej.