Kefir je probioti?ki napitak s ljekovitim svojstvima koja usporavaju proces starenja. Pravi se od kefirnih zrnaca koja potje?u iz Meksika. Ove zitarice nisu zitarice, vec su mati?na kultura koja probavlja secer u procesu fermentacije, sto rezultira gaziranim, gaziranim napitkom sli?nim sampanjcu.

Iako su za neke vrste kefira potrebni mlije?ni proizvodi, dostupan je i kefir sa sirovom vodom.

Za razliku od mlije?nog jogurta, kefir sadrzi tridesetak sojeva bakterija i kvasaca. Kultura dolazi u malim prozirnim kuglicama zvanim "zrnca", koja se sastoje od polisaharida zvanog kefiran, organskih kiselina, kvasaca i bakterija. U idealnom slu?aju, zelite koristiti zive zitarice, a ne zitarice koje su dehidrirane ili smrznute. Pokusajte izbjegavati predjela s prahom; bakterije nisu toliko aktivne i napravit ce samo osam serija ako imate srece prije nego sto morate kupiti jos po?etnog praska. Ziva zrna trebat cete kupiti samo jednom i ona ce rasti i siriti se neograni?eno dugo ako se o njima pravilno brine.