Kefir to napój probiotyczny o wla?ciwo?ciach leczniczych, spowalniaj?cych proces starzenia. Produkowany jest z ziaren kefiru, które pochodz? z Meksyku. Ziarna te nie s? zbo?ami, ale s? kultur? macierzyst?, która trawi cukier w procesie fermentacji, w wyniku czego powstaje gazowany napój gazowany podobny do szampana.

Chocia? niektóre odmiany kefiru wymagaj? nabialu, dost?pny jest równie? kefir z surowej wody. W przeciwie?stwie do jogurtu mlecznego, kefir zawiera okolo trzydziestu szczepów bakterii i dro?d?y. Kultura wyst?puje w malych pólprzezroczystych kuleczkach zwanych "ziarnami", które skladaj? si? z polisacharydu zwanego kefiranem, kwasów organicznych, dro?d?y i bakterii. Idealnie byloby, gdyby? u?ywal ?ywych ziaren, a nie tych, które zostaly odwodnione lub zamro?one.

Staraj si? unikac starterów w proszku; bakterie nie s? tak aktywne i, je?li b?dziesz miec szcz??cie, wyprodukuj? tylko osiem partii, zanim b?dziesz musial kupic wi?cej proszku startowego. Wystarczy raz kupic ?ywe ziarna, a przy odpowiedniej piel?gnacji b?d? rosly i powi?kszaly si? w niesko?czono?c.