M?t trong nh?ng món tráng mi?ng n?i ti?ng và ???c yêu c?u th??ng xuyên nh?t, panna cotta - ngh?a ?en là "kem n?u chín" - có ngu?n g?c t? Piedmont và ???c làm t? kem và ???ng. Có nhi?u phiên b?n và h??ng v? khác nhau. V? ng?t tinh t?, k?t c?u m?n và cách trình bày trang nhã khi?n nó tr? thành m?t món ?n hoàn h?o vào cu?i b?a ?n.

?? ch? bi?n panna cotta, kem t??i ???c ?un nóng v?i ???ng, sau ?ó thêm isinglass ?ã ???c ngâm và v?t ra. Thành ph?n cu?i cùng này ???c s? d?ng ?? t?o cho món tráng mi?ng m?t ?? m?m và s?t. H?n h?p này sau ?ó ???c ?? ngu?i ít nh?t sáu gi? trong t? l?nh tr??c khi dùng.

M?t ??c ?i?m c?a h?u h?t m?i th?c ??n tráng mi?ng ? Ý, panna cotta là m?t trong nh?ng món tráng mi?ng ph? bi?n nh?t ???c ?n b?ng thìa. M?t s? lo?i có h??ng v? cà phê, m?t s? có h??ng hoa o?i h??ng, ho?c có th? là h?nh nhân, h??ng th?o ho?c caramel; và chúng luôn ???c mang ??n bàn ?n v?i n??c s?t ?m làm t? qu? m?ng, sô cô la, kem ho?c caramel.