Gumbo este esen?a g?titului creole ?i cajun, felul de mâncare obligatoriu din meniul fiec?rui restaurant ?i inima g?titului acas?.

Prezint? cele mai bune crustacee indigene, precum ?i cârna?i locali, p?s?ri de curte, vânat s?lbatic ?i condimente. Ea î?i are originea în Louisiana în secolul al XVIII-lea ?i î?i deriv? numele fie din cuvântul bantu pentru okra (gombo), fie din cuvântul choctaw pentru filé (kombo). Atât okra, cât ?i filé, care sunt frunze de sassafras m?cinate folosite de nativii americani, servesc ca agen?i de îngro?are pentru gumbo, împreun? cu roux, o baz? de f?in? rumenit? în ulei. Cel mai comun agent de îngro?are este roux-ul, care este similar cu sosul. M?sura în care este rumenit? determin? culoarea gumbo-ului. Buc?tarii locali îl iau adesea într-o culoare maro închis, care confer? produsului finit o arom? profund? ?i robust?. În mod tradi?ional, ceapa, ?elina, ?i ardei gras (cunoscut ca trinitatea g?titului local) plus usturoi sunt sfârâite în roux ?i se adaug? bulion pentru a face un Gumbo.

Ingredientele variind de la crustacee la p?s?ri de curte la vânat s?lbatic creeaz? tipul ?i gustul gumbo-ului. Condimente precum ardeiul de cayenne, cimbru ?i frunza de dafin modific? aroma felului de mâncare pentru a fi pe placul buc?tarului, iar gumbo-ul este servit în boluri peste orez. Cele mai distinctive stiluri de gumbo sunt creole (New Orleans) ?i cajun (sud-vestul Louisiana). Creole folose?te ro?ii, iar cajun nu. Prin urmare, unul este maro, iar cel?lalt este maro ro?cat. Gumbo creole tinde s? aib? o baz? mai sub?ire, în timp ce un gumbo cajun este mai consistent, mai întunecat ?i uneori mai gros ?i este mai apt s? foloseasc? vânat, cum ar fi ra?ele s?lbatice. În sudul Louisianei, gumbo-urile sunt servite pe toate mesele, bogate sau s?race, ?i în majoritatea restaurantelor, de lux sau nu.