Sous vide (po francusku), znane równie? jako dlugotrwale gotowanie w niskiej temperaturze, to metoda gotowania, w której ?ywno?c umieszcza si? w plastikowej torebce lub szklanym sloju i gotuje w la?ni wodnej przez dlu?szy ni? zwykle czas gotowania (zwykle od 1 do 7 godzin w niektórych przypadkach do 72 lub wi?cej godzin) w dokladnie regulowanej temperaturze. Gotowanie metod? sous vide odbywa si? glównie przy u?yciu maszyn z cyrkulacj? zanurzeniow?. Temperatura jest znacznie ni?sza ni? zwykle stosowana do gotowania, zazwyczaj okolo 55 do 60 C (130 do 140 F) w przypadku czerwonego mi?sa, 66 do 71 C (150 do 160 F) w przypadku drobiu i wy?sza w przypadku warzyw.

Celem jest równomierne ugotowanie potrawy, upewnienie si?, ?e wn?trze jest odpowiednio ugotowane, bez rozgotowania zewn?trznej cz??ci, oraz zatrzymanie wilgoci.

Gotowanie metod? sous vide jest znacznie latwiejsze, ni? mogloby si? wydawac i zwykle sklada si? z trzech prostych kroków:

? Podl?cz szybkowar do garnka z wod? i ustaw czas i temperatur? zgodnie z po??danym stopniem wysma?enia.

? Umie?c ?ywno?c w zamykanej torbie i przymocuj j? do boku garnka.

? Zako?cz, obsma?aj?c, grilluj?c lub opiekaj?c potraw?, aby dodac chrupi?c?, zlot? warstw? zewn?trzn?.

Dzi?ki precyzyjnej kontroli temperatury w kuchni, metoda sous vide zapewnia nast?puj?ce korzy?ci: ? Konsystencja. Poniewa? gotujesz jedzenie w okre?lonej temperaturze i przez okre?lony czas, mo?esz spodziewac si? bardzo spójnych rezultatów.

? Smak. Jedzenie gotuje si? w sokach. Dzi?ki temu ?ywno?c jest wilgotna, soczysta i delikatna.

? Redukcja odpadów. Tradycyjnie przygotowana ?ywno?c wysycha i powstaj? odpady. Przykladowo, tradycyjnie przyrz?dzany stek w wyniku wysychania traci ?rednio a? 40% swojej obj?to?ci.

Stek ugotowany metod? precyzyjnego gotowania nie traci nic ze swojej obj?to?ci.

? Elastyczno?c. Tradycyjne gotowanie mo?e wymagac ci?glej uwagi. Precyzyjne gotowanie doprowadza ?ywno?c do okre?lonej temperatury i j? utrzymuje. Nie ma obaw, ?e si? przegrzeje.