Gumbo to esencja kuchni kreolskiej i cajun, danie obowi?zkowe w menu ka?dej restauracji i serce domowej kuchni.

Prezentuje najlepsze rodzime skorupiaki, a tak?e lokalne kielbasy, drób, dziczyzn? i przyprawy. Pochodzi z Luizjany w XVIII wieku i wywodzi swoj? nazw? od slowa Bantu oznaczaj?cego okr? (gombo) lub slowa Choctaw oznaczaj?cego filé (kombo). Zarówno okra, jak i filé, czyli mielone li?cie sasafrasu u?ywane przez rdzennych Amerykanów, slu?? jako zag?szczacze do gumbo, wraz z zasma?k?, baz? m?ki sma?onej na oleju. Najpopularniejszym zag?szczaczem jest zasma?ka, która jest podobna do sosu. Stopie? zrumienienia okre?la kolor gumbo. Lokalni kucharze cz?sto nadaj? mu ciemnobr?zowy kolor, który nadaje gotowemu produktowi gl?boki i mocny smak. Tradycyjnie cebula, seler, i papryka (znana jako trójca lokalnej kuchni) plus czosnek skwiercz? w zasma?ce i dodaje si? bulion, aby zrobic Gumbo. Rodzaj i smak gumbo tworz? ró?ne skladniki, od skorupiaków po drób i dziczyzn?.

Przyprawy, takie jak pieprz cayenne, tymianek i li?c laurowy, zmieniaj? smak potrawy, aby zadowolic kucharza, a gumbo podaje si? w miseczkach na ry?u. Najbardziej charakterystyczne style gumbo to kreolski (Nowy Orlean) i cajun (poludniowo-zachodnia Luizjana). Creole u?ywa pomidorów, a Cajun nie. Dlatego jeden jest br?zowy, a drugi czerwonawo-br?zowy. Gumbo kreolskie ma zwykle cie?sz? podstaw?, podczas gdy gumbo Cajun jest bardziej serdeczne, ciemniejsze, a czasem grubsze i jest bardziej odpowiednie do wykorzystania dziczyzny, takiej jak dzikie kaczki. W poludniowej Luizjanie gumbos s? podawane na wszystkich stolach, bogatych lub biednych, oraz w wi?kszo?ci restauracji, ekskluzywnych lub innych.