Gumbo je esencí kreolského a cajunského va?ení, povinné jídlo na jídelním lístku kazdé restaurace a srdce domácí kuchyn?.

P?edstavuje nejlepsí domorodé m?kkýse, stejn? jako místní klobásy, dr?bez, divokou zv?? a ko?ení. Vzniklo v Louisian? v osmnáctém století a sv?j název odvozuje bu? z bantuského slova pro okra (gombo), nebo z choctawského slova pro filé (kombo). Okra i filé, coz jsou rozemleté listy sassafras pouzívané domorodými Ameri?any, slouzí jako zahus?ovadlo gumbo spolu s jískou, základem mouky osmahnuté na oleji. Nejb?zn?jsím zahus?ovadlem je jíska, která je podobná omá?ce. Míra zhn?dnutí ur?uje barvu gumba. Místní kucha?i ?asto získávají tmav? hn?dou barvu, která dodává hotovému produktu hlubokou a robustní chu?.

Tradi?n? cibule, celer, a paprika (známá jako trojice místní kuchyn?) plus ?esnek se prosy?í do jísky a p?idá se vývar, aby vzniklo Gumbo. P?ísady od m?kkýs? p?es dr?bez az po divokou zv?? vytvá?ejí typ a chu? gumy. Ko?ení, jako je kajenský pep?, tymián a bobkový list, m?ní chu? pokrmu, aby kucha?e pot?silo, a gumbo se podává v miskách s rýzí. Nejvýrazn?jsí styly gumbo jsou kreolské (New Orleans) a Cajun (jihozápadní Louisiana). Kreolstina pouzívá raj?ata a Cajun ne. Proto je jeden hn?dý a druhý ?ervenohn?dý. Kreolské gumbo má tendenci mít ten?í základ, zatímco cajunské gumbo je vydatn?jsí, tmavsí a n?kdy tlustsí a je vhodn?jsí pro pouzití zv??iny, jako jsou divoké kachny. V jizní Louisian? se zvýka?ky podávají na vsech stolech, bohatých i chudých, a ve v?tsin? restaurací, luxusních i jiných.