Quesadilla er mexíkóskur réttur sem samanstendur af tortillu sem er fyrst og fremst fyllt með osti, og stundum kjöti, kryddi og annarri fyllingu, og síðan soðin á pönnu eða eldavél.

Hefð er fyrir ví að nota maístortilla en að er líka h gt að gera hana með hveiti tortillu. Full quesadilla er búin til með tveimur tortillum sem halda lagi af osti á milli eirra. Hálf er ein tortilla sem hefur verið fyllt með osti og brotin saman í hálft tunglform. Quesadillan á uppruna sinn í nýlenduríkinu Mexíkó. Quesadilla sem réttur hefur breyst og róast í mörg ár ar sem fólk hefur gert tilraunir með mismunandi afbrigði af henni. Quesadillas eru oft seldar á mexíkóskum veitingastöðum um allan heim.