Une quesadilla est un plat mexicain composé d'une tortilla qui est remplie principalement de fromage, et parfois de viandes, d'épices et d'autres garnitures, puis cuite sur une plaque chauffante ou une cuisinière. Traditionnellement, on utilise une tortilla de maïs, mais on peut aussi la faire avec une tortilla de farine.

Une quesadilla complète est composée de deux tortillas qui maintiennent une couche de fromage entre elles. Une moitié est une seule tortilla qui a été remplie de fromage et pliée en forme de demi-lune. La quesadilla trouve ses origines dans le Mexique colonial.

La quesadilla en tant que plat a changé et évolué au fil de nombreuses années au fur et à mesure que les gens en ont expérimenté différentes variantes. Les quesadillas sont fréquemment vendues dans les restaurants mexicains du monde entier.