Pagal apibrezimą, kotletai is esmes yra keptas maistas, suskirstytas į tris kategorijas:

 Kepti pyragaičiai is Chou pastos arba mielines teslos.

 Mesos, jūros gerybių, darzovių ar vaisių gabaliukai aptepti tesla ir kepti.

 Mazi susmulkinto maisto pyragaičiai tesloje, pvz., kukurūzų traskučiai.

Kepiniai yra itin universalus maistas. Jie gali būti garnyras, uzkandis, uzkandis ar desertas. Is pradzių jie buvo pristatyti Japonijoje XVI amziuje, o sį desimtmetį jie tapo vis populiaresni.

Pagrindiniai patarimai, kaip pradeti

1. Nebijokite aliejaus. Į keptuvę įpilkite pakankamai, nes tai suteiks traskumo, geros spalvos ir skanaus skonio.

2. Tegul snypsčia! Pries gaminant keptuvę, ji turi būti tinkamai įkaitinta. Jei keptuve nerūksta, kai atsitrenkia į keptuvę, zinote, kad ji dar neparuosta!

3. Neperpildykite keptuves, nes taip nukrenta keptuves temperatūra, o tai gali suglebti, nepakankamai iskepti.