Pieczenie to proces gotowania na sucho, zwlaszcza w jakimś piekarniku.

To prawdopodobnie najstarsza metoda gotowania. Produkty piekarnicze, ktre obejmują chleb, bulki, ciastka, ciasta, ciastka i babeczki, są zwykle przygotowywane z mąki lub mączki pochodzącej z jakiejś formy ziarna.

Mąka jest podstawowym skladnikiem ciast, ciastek, pieczywa i wielu innych wypiekw. Zapewnia strukturę lub strukturę żywności.

Do wypieku używa się rżnych rodzajw mąki, chociaż najczęściej stosowana jest mąka uniwersalna, ponieważ może byc używana do wszystkich rodzajw wypiekw. Do ciast najlepiej używac mąki tortowej ze względu na jej lekkośc i niską zawartośc bialka, podczas gdy mąka chlebowa jest najbardziej odpowiednia do pieczywa ze względu na wysoką zawartośc bialka. Inne mąki używane do pieczenia to mąka pelnoziarnista, mąka cukiernicza itp.

Cukier dziala nie tylko jako slodzik. Odpowiada rwnież za zmiękczenie ciasta, ponieważ utrudnia uwodnienie mąki niezbędne do rozwoju glutenu. Cukier zapewnia rwnież zlotobrązowy kolor ciast czy chlebw. Najczęściej używany jest rafinowany cukier bialy lub cukier granulowany, chociaż niektre przepisy wymagają brązowego cukru, a nawet cukru cukierniczego.

Tluszcz jest rwnież potrzebny do pieczenia, ponieważ sprawia, że pieczone produkty są delikatne, wilgotne i bogate. Maslo lub margaryna są zwykle preferowane ze względu na ich smak i

8

dodatkowy kolor. Często stosuje się rwnież skracanie, podczas gdy inne określają olej. W zależności od zastosowania maslo może byc śmietankowe lub topione.

Aby ciastka wyrosly, dodaje się środki spulchniające. W ten sposb powstaje dwutlenek węgla, ktry w dużej mierze odpowiada za wzrost placka lub jego objętośc. Sprawiają rwnież, że ciasto jest lekkie i porowate. Proszek do pieczenia, soda oczyszczona i drożdże to przyklady zaczynw stosowanych w wypiekach. Pierwsze 2 są używane do ciast i ciastek, podczas gdy drożdże są używane do pieczywa.

Aby utrzymac ciasto razem i zmiksowac wszystkie skladniki, dodaje się plyn. Plyn może miec postac wody, mleka lub sokw. Mleko odnosi się do pelnego mleka krowiego. Do zastąpienia mlekiem skondensowanym w puszkach; rozcieńczyc w proporcji 1:1. Mleko pelnotluste w proszku może byc rwnież używane jako zamiennik, wystarczy przed użyciem rozpuścic je w wodzie.

Aby uzyskac dodatkową strukturę, bogactwo i wartości odżywcze, dodaje się jajka - w calości, tylko żltka lub tylko bialka. Ważne jest, aby używac jaj tej samej wielkości.

Na koniec, aby ciasta byly bardziej aromatyczne i ciekawsze, dodaj orzechy, suszone owoce, aromaty, przyprawy, a nawet świeże owoce.