ベーキングは、特にある種のオーブンで、乾熱で調理するプロセスです。おそらく最も古い調理法です。パン、ロールパン、クッキー、パイ、ペストリー、マフィンなどのベーカリー製品は、通常、何らかの形の穀物に由来する小麦粉またはミールから作られています。

小麦粉は、ケーキ、ペストリー、パン、その他のさまざまな焼き菓子の基本的な原料です。それは食品の構造または枠組みを提供します。ベーキングにはさまざまな種類の小麦粉が使用されますが、あらゆる種類の焼き菓子に使用できるため、最も一般的に使用されるのは万能小麦粉です。ケーキには軽くてタンパク質含有量が少ない薄力粉を使用するのが最適であり、パンにはタンパク質含有量が高いためパン粉が最適です. ベーキングに使用される他の小麦粉には、全粒粉、ペストリー粉などがあります.

砂糖は甘味料としてだけではありません。また、グルテンの発生に必要な小麦粉の水分補給を妨げるため、ケーキを柔らかくする役割もあります. 砂糖は、ケーキやパンの黄金色にもなります。ほとんどの場合、精製された白砂糖またはグラニュー糖が使用されますが、ブラウン シュガーや製菓用砂糖を使用するレシピもあります。

焼き菓子を柔らかくしっとりと豊かにするため、焼き菓子にも脂肪が必要です。バターまたはマーガリンは、その風味と追加の色のために通常好まれます. 他の人が油を指定している間、短縮もよく使用されます。バターは、その用途に応じて、クリーム状にすることも溶かすこともできます。

ケーキをふくらませるために、膨張剤が加えられます。これにより二酸化炭素が生成され、ケーキまたはその体積が大きくなる原因と

なります。また、ケーキを軽くて多孔質にします。ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、イーストは、ベーキӥ