A. WOK GAMYBA Gamindami wok, pirmiausia turesite is anksto pasildyti wok keptuvę ir įsitikinkite, kad ji visiskai isdziovinta pries pilant aliejų. Tada galite įpilti aliejaus į savo wok sukamaisiais judesiais, kad padengtumete visą wok dugną, o kai tai padarysite, įsitikinkite, kad wok yra tik karsta, o ne rūko. Nelipnūs wok keptuves gali sugesti, kai yra per daug kaitinamos.

B. MAISYTI-KEPTI Kiniskas kepimas maisant vyksta ant stiprios ugnies, todel jei namuose yra įprasta virykle, maisydami kepkite tik tada, kai jūsų wok arba keptuve yra įkaitinta. Kai keptuve arba puodas bus įkaitintas, supilkite aliejų ir kitus ingredientus. Kai sudedame ingredientus į keptuvę, įsitikinkite, kad jie yra kambario temperatūros arba nera salti. Del saltų ingredientų Kantono wok keptuveje maistas ismirks.

C. ALIEJUS AKSOMINIS SKELBIMAS Sis gaminimo būdas apima paukstienos arba mesos apkepimą pries faktinį kepimą karstame aliejuje trumpą laiką, kol ji lengvai paruduos. Sioje knygoje taip pat rasite daug patiekalų su tuo pačiu būdu, kaip jautiena, kiauliena ir paukstiena. Tada mesa isimama, o veliau dedama į patį patiekalą.