Skladniki używane do przygotowania świeżego makaronu to mąka i jajka oraz opcjonalnie sl. Prowadzi to do jednego z najbardziej zagadkowych aspektw robienia domowego makaronu. Z dwoma glwnymi skladnikami można by Ci wybaczyc, że zastanawiasz się, o co to cale zamieszanie. Jak to może byc trudne? Cż, oczywiście nie musi to byc trudne.

Istnieją proste przepisy, ktrych dokladne przestrzeganie z odpowiednią ilością plynu i odpowiednim rodzajem mąki przyniesie za każdym razem doskonale rezultaty. Tyle tylko, że istnieje tak wiele sposobw na zrżnicowanie przepisw w celu uzyskania pożądanych rezultatw, że warto po prostu wziąc pod uwagę zmienne, ktre wchodzą w grę.

Teraz klasyczna wloska mąka używana do codziennego makaronu znana jest we Wloszech iw niektrych innych krajach jako mąka "00". Wlosi używają skali od 00 do 04, aby wskazac kolor mąki. Kolor zależy od tego, ile otrębw i zarodkw zostalo "wyekstrahowanych" z mąki. Otręby i kielki nadają mące kolor. Dlatego z "00" usunięto wszystkie otręby i zarodki, a więc jest to bardzo biala i gladka mąka, ktra oczywiście daje jedwabiście gladki makaron, idealny do wielu zastosowań.

Poza tymi szczeglnymi przypadkami gluten jest kluczowym skladnikiem procesu wytwarzania makaronu. Po zmieszaniu z plynem i pozostawieniu na chwilę, Gluten tworzy wiązania na poziomie chemicznym. Dzięki temu ciasto jest rozciągliwe i sprężyste. Utrzymuje ciasto razem i zapobiega jego kruszeniu się lub rozpadaniu. Gluten to ten sam skladnik, ktry nadaje wlaściwości ciastu chlebowemu