生パスタを作るのに使用される材料は、小麦粉と卵、そして必要に応じて塩です. これは、自家製パスタを作る上で最も不可解な側面の 1 つにつながります。たった 2 つの主要な材料で、大騒ぎが何であるか疑問に思うことは許されます。どのように難しいことができますか？もちろん、難しいことをする必要はありません。

適切な量の液体と適切な種類の小麦粉を注意深く使用すれば、毎回優れた結果が得られる簡単なレシピがあります. 望ましい結果を生み出すためにレシピを変更する方法が非常に多いため、実際に使用されている変数を検討するだけの価値があります。

現在、毎日のパスタに使用される古典的なイタリアの小麦粉は、イタリアでは「00」小麦粉として知られています. イタリア人は、小麦粉の色を示すために 00 から 04 のスケールを使用します。色は、小麦粉から「抽出」されたふすまと胚芽の量によって異なります。ふすまと胚芽は、小麦粉に色を与えるものです。したがって、「00」はふすまと胚芽がすべて取り除かれているため、非常に白くて滑らかな小麦粉であり、もちろん、多くの用途に理想的な絹のような滑らかなパスタを生成します.

これらの特別な場合を除いて、グルテンはパスタ製造プロセスの重要な要素です. 液体と混ぜてしばらく放置すると、グルテンは化学レベルで結合を形成します。そうすることで、生地が伸びて弾力が出ます。生地をまとめて保持し、崩れたりバラバラになったりするのを防ぎます。グルテンは、パン生地にその特性を与えるのと同じ成分です.